2．主な野菜の生理機能

e．豆類

豆類ではエンドウ豆の血糖上昇抑制、落花生（ピーナッツ）の血中脂質成分の低下作用などの脂質改善、豆類に含まれる食物繊維による腸機能の改善などの報告があります。最近では大豆に含まれる成分のはたらきが大変注目されています。大豆には大豆タンパク、イソフラボン以外にもビタミンB1、ビタミンB2、大豆レシチン、サポニンなど様々な有効成分が含まれており、健康に有益という研究報告がたくさんあります。

落花生

アレルギー（安全性）（FlintermanAEet al.、KlemolaT et al.2006）、血糖値上昇抑制に関する報告がありました。11人の健常者へ、糖の負荷の高い食事を摂取させ、これに酢あるいはピーナッツを付加したところ、食後の血糖値を減少させました。（Johnston et al.　2006）

大豆

大豆タンパク食、大豆ナッツ食の8週間の摂取が、42人の閉経後でメタボリックシンドロームの女性の炎症マーカーへの影響を検討したところ、大豆ナッツ摂取により、炎症に関連するマーカー（インターロイキン18）が減少し、血中のNitric Oxideが上昇しました1)。

大豆タンパク食、大豆ナッツ食の8週間の摂取が、42人の閉経後でメタボリックシンドロームの女性のグリセミックコントロールと脂質代謝に及ぼす影響を検討しました。大豆ナッツ摂取により、Cペプチド、LDL-コレステロール、血糖値が有意に減少しました。短期間の大豆ナッツ摂取は、グリセミックコントロールと脂質代謝改善効果が認められました2)。

100人の健康な閉経後の女性を対象にイソフラボンを含む豆乳、イソフラボンを含む大豆胚芽を5日間投与したところ、イソフラボン（ダイゼイン、ゲニステイン）の尿からの回収量は、豆乳摂取グループの方が有意に高い値を示しました3)。

高血圧や正常血圧の閉経後の女性の血圧に及ぼす大豆ナッツの影響を検討しました。大豆ナッツ入りの食事は、高血圧および正常圧の女性の血圧を低下させました。大豆ナッツ入りの食事は、高血圧の女性のLDL-コレステロールを減少させましたが、正常圧の女性ではこの影響はみられませんでした4)。

60人の健康な閉経後の女性に大豆ナッツ食を8週間与えたところ、身体のほてりが減少し、更年期における症状の改善がみられました5)。

Kohno Mらは138人のボランティアを対象に分離大豆タンパクの構成成分のひとつβコングリシニンの摂取が血清の中性脂肪と内臓脂肪に及ぼす影響を検討しました。βコングリシニンの20週間の摂取はプラセボ（偽薬）に比較して、血清の中性脂肪と内臓脂肪を有意に減少させました6)。

OstromKMら179人の乳幼児に大豆繊維を添加した大豆フォーミュラ（ミルク状のベビーフード）または牛乳ベースのフォーミュラを与え吐出（食物が胃から口へ逆流して吐出すること）への影響を調べました。摂取開始一週間後に大豆繊維入り大豆フォーミュラの摂取は牛乳ベースのフォーミュラに比較して有意に吐出が減少し、4週間後も維持されていました7)。

LonnerdalBらは健常な貧血症状のない女性に大豆フェリチン（鉄を含むタンパク質）を投与し、大豆フェリチン由来の鉄の吸収に及ぼす影響を検討しました。その結果よく吸収されることがわかりました8)。

大豆およびその成分がコレステロール低下作用など脂質改善効果については有効であるという論文、影響なしとする論文が2005年に発表されました。有効性があるとされた他の項目は、血圧、ホルモン代謝、更年期障害症状の改善、腸内環境改善、抗アレルギーなどでした。一方、影響がないと報告されたのは抗ガン（腸）、更年期障害症状の改善、カルシウム代謝、骨、血管関連でした。

実験結果の効果の有無の違いは実験で使用される試験物質の純度や投与量、投与期間にも影響を受けます。また、対象が健常者ではなく軽度あるいは重度の疾病を患っているヒトを被験者とする場合もあります。被験者の状態（対象が健常者か否か、性別、年齢、国籍、被験者の人数）以外に、測定方法、分析方法の精度など実験条件の違いも考えられます。今後さらに精度の高い研究手法や数多くの調査を重ねて、結論をだす必要があるでしょう。