平成19年度　調査結果の概要

1．品目、品種、産地および分析項目

2．サンプリング方法

1） 収穫時期による変動を見るためのサンプリング方法

検体の決め方は以下の通りとした。

1. （1） 出荷直前(ＪＡ出荷場)のものを分析試料とする。
2. （2） 生産者は特定しない。
3. （3） グレードは消費量の多い規格のもの。

※検体数の数･･･　たまねぎ　３個、ほうれん草　　３束、ブロッコリー　２株

2） サンプリングの部位等

五訂増補日本食品標準成分表（以下食品成分表と示す）におけるサンプリング方法に準ずる。

• たまねぎ：りん茎部について試験。皮(保護葉)、低盤部及び頭部を除く。
• ほうれんそう：葉について試験。株元を除く。
• ブロッコリー：花序(カジョ)について試験。茎葉を除く。
• 部位を統一した。

いずれも変色等の異常が認められた場合は除く。

3） 測定に用いた検体の調製方法

1. （1）たまねぎ 皮(保護葉)、低盤部及び頭部を除き、包丁で細切した後、フードプロセッサーで粉砕し試料とした。
2. （2） ほうれん草 株元をキッチンバサミで切り落とし、フードカッターで粉砕し試料とした。
3. （3） ブロッコリー ２株の茎葉を包丁で除き、花序をフードカッターで全量粉砕後、試料とした。

4） 分析の方法

• 水分、葉酸、ビタミンA（β-カロテン当量､α-カロテン､β-カロテン､レチノール当量）、ビタミンC、鉄：五訂増補日本食品成分表分析マニュアルに準ずる。
• 食物繊維（酵素−重量法）：栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について（平成11年衛新第13号）「栄養成分等の分析方法等」に準ずる。
• ケルセチン：（財）日本食品分析センターのマニュアルに準ずる。

ただし、計算方法は得られたケルセチン、ケルセチン-3,4'-ジグルコシド及びケルセチン-4'-グルコシドのピークをケルセチン検量線を用いて算出し、それぞれ分子量補正したものを合計しケルセチン量とした。

3．栄養・機能性分析結果