1．ほうれんそうの硝酸塩が健康上問題だという話をききましたが大丈夫ですか？

野菜中の硝酸塩に関して、国民の理解を深める観点から、リスクコミュニケーションの一環として、「野菜中の硝酸塩に関する情報」のホームページが平成15年7月3日(木)に開設されました。
ここには、農林水産省のホームページ「食の安全・安心のための取組み」-「個別課題の対応」からアクセスできます。

このページには、FAO/WHO合同食品添加物専門家会合(JECFA)は、硝酸塩の摂取と発がんリスクとの間に関連があるとはしておらず、硝酸塩の1日許容摂取量(ADI)も基準値が定められてはいるものの、野菜から摂取する硝酸塩がどれくらい血液中に取り込まれるかのデータが得られていないことから、野菜に含まれる硝酸塩の量とADIとを直接比較することや、野菜中の硝酸塩について基準値を設定することは適当ではないとしていること等が記載されています。
詳しくは、下記のURLを参照してください