6．カット野菜（多種類の野菜を刻んで袋あるいはパック詰めしたもの）の成分は、丸のものと違わないのでしょうか？

カット野菜が製造される一般的な方法で製造されたカット野菜と、生のままの野菜とを比較したある実験によると、カット野菜の方がビタミンCが3割程度少ない結果となりました。これは、カットや水洗いなどより消失したためと考えられています。また、おいしさを感じる成分である還元糖については、カットしても余り変わらないきゅうりなどもありましたが、にんじんなど減少したものもありました。ミネラルについては、水に溶けやすいカリウムの減少が大きい結果が出ました。

カット野菜では、どうしてもこのような差が生じてしまいますが、簡便であること、台所から出る廃棄物が少なくて済むなどのメリットも多くあります。カット野菜の特性を理解した上で、量を多くして食べる、失われている分の栄養素が摂取できる野菜と組み合わせて食べるなどの工夫をしながら活用していくのが望ましいと考えられます。