35．美味しいリンゴの見分け方を教えて下さい。

果実を指先で軽くはじいてみたとき、締まった感じの澄んだ音がする果実を選ぶとよいでしょう。「ボコ、ボコ」という鈍い音がすれば鮮度がよくありません。次ぎに、赤いリンゴでは下（尻）の部分に緑色が残っている果実は未熟で、軸がしなびているリンゴは鮮度が落ちています。青リンゴでは、緑が強いほど未熟です。果皮に張りがあり、手にのせたとき、重量感のある果物がおいしいリンゴです。

リンゴは健康によい食べ物であると同時に、非常に美味しい食べ物です。食味の中で重要な要素は甘味で、リンゴには11％位糖分が含まれています。酸味は壮快な清涼感を与える成分で、リンゴには、リンゴ酸が主に含まれています。リンゴ‘ふじ’では酸含量が0.3％〜0.4％だと美味しく感じますが、0.2％以下では甘いだけの淡泊な味となります。リンゴのおいしさは、糖や酸などさまざまな成分で構成されており、現在でも人工的に美味しさを再現することは出来ていません。