d． 心臓病と野菜摂取の関係

心臓病の発症率や心臓病による死亡率と野菜摂取との関係についての代表的な研究を表8に示しました。

フラミンガム研究は心臓病に関連したコホート研究として長い歴史をもっています。この研究では、野菜と果物の摂取を増やすと、心臓発作のリスクが低下することを示しています。米国におけるその他の研究でも、野菜・果物摂取が多いグループでは心臓発作のリスクが低いことを示しています。

ただし、最近の研究では野菜摂取が動脈硬化症や心臓病発症と関連がみられない集団もあることを示しており、今後の研究が必要です。2006年には20万人を対象としたメタアナリシスによって、野菜・果物摂取を1皿増やすことによって相対リスクが低下することが発表された。

2007年の研究として、わが国で行われた研究をリストに加えました。この研究は直接野菜摂取をみたものではありませんが、野菜・魚・大豆製品等を中心とする食事パターンでは、心血管疾患のリスクが低下することが明らかにされています。