a．「食事摂取基準(2005年版)の活用」にみる野菜・果物の推奨量

前のページで野菜・果物は低カロリー、低脂肪で、ビタミン、ミネラル、食物繊維の重要な給源であることを示しました。私たちが1日に摂取することが望ましい各栄養素の量は、5年毎に改定されてきましたが、2005年度よりは「日本人の食事摂取基準(2005年版)」(2)が使われることになりました。

食事摂取基準が決められている栄養素はエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維、13種のビタミン、13種のミネラルです。エネルギーでは推定エネルギー必要量、他の栄養素ではそれぞれに応じて推定平均必要量、推奨量、目安量、目標量、上限量を、各年代別、性別、妊婦、授乳婦別に設定されています。エネルギーでは、日常の身体活動レベルに応じて設定されています。脂質では、総脂質としては1日に摂取するエネルギーに対する割合で適切な範囲（20〜30％）、飽和脂肪酸、nｰ6系脂肪酸、n-3系脂肪酸、コレステロールが設定されています。食物繊維では目安量と目標量として示されています。

食事摂取基準は栄養素の量として示されていますので、専門家である栄養士が献立を作る場合などには大変重要な指針となります。また、国民の栄養状態を把握したり、研究のために使われる場合では摂取栄養量を計算して栄養状態の判定に使われます。しかし、一般の人々が利用する場合にはそのままでは使いにくい指標です。そこで、その他の目的も含めて食事摂取基準をもとに使いやすい指標も考えられています。その1つとし食品構成といわれる指標が出されています。新しい食事摂取基準による食品構成は、「食事摂取基準の活用」編で示されているものから野菜、果物の摂取量に関する部分を表1にまとめました。各年代や性別ごとに食事摂取基準を満たすためには、1日にどんな食品をどのくらい食べるのが望ましいか、示されています。

すなわち、食事摂取基準(2005年版)を満たすためには、野菜であれば1日に350ｇから400ｇ、果物であれば皮を除いた量で150ｇから200ｇになっています。