■1．野菜等健康食生活協議会のご紹介と関連情報

• ごあいさつ
• 野菜等健康食生活協議会について
• 平成19年度第2回「野菜等健康食生活協議会」の開催
• 野菜等健康食生活協議会開催要領
• 「野菜等健康食生活協議会」の一般傍聴について
• 野菜フォーラム

■2．栄養・機能性成分情報提供検討委員会の事業概要

• 1．トマト、ピーマン、キャベツの栄養・機能性成分の分析
• 2．たまねぎ、ほうれんそう、ブロッコリーの栄養・機能性成分の分析
• 3．野菜産地と量販店の栄養・機能性成分情報提供マニュアル

■3．外食・中食野菜等利用増大検討委員会の事業概要

• 1．野菜素材集の作成

■4．企業・団体等野菜等摂取普及啓発検討委員会の事業概要

• 1．全国段階における野菜等消費啓発効果検証
• 2．企業向け野菜等摂取の重要性に関する普及啓発手引きの作成
• 3．従業員食堂における食生活改善事例

■5．平成18年度 野菜等健康機能調査部会の報告

（1）野菜摂取の目安

（2）健全な食生活における野菜･果物の重要性

• 1．野菜・果物の栄養成分と消費実態
  • a．日本人は野菜・果物をたっぷり食べているか？
  • b．野菜・果物からどんな栄養素を摂取しているか。
• 2．1日に推奨される野菜や果物の摂取量
  • a．「日本人の食事摂取基準（2005年版）の活用」にみる野菜・果物の推奨量
  • b．「食生活指針」にみる野菜・果物の推奨
  • c．「健康日本21」にみる野菜・果物の推奨量
  • d．「食事バランスガイド」にみる野菜・果物の推奨量

（3）疫学研究でみる野菜・果物摂取と健康の関係

• 1．野菜摂取と健康の関係
  • a．2007年の研究の傾向と注目論文
  • b．全般的な健康状態と野菜摂取の関連
  • c．がん発症と野菜摂取の関係
  • d．心臓病と野菜摂取の関係
  • e．血圧と野菜摂取の関係
  • ｆ.メタボリックシンドロームと野菜摂取の関係
  • g.まとめ
• 2．果物摂取と健康の関係
  • a．がん
  • b．心臓病・脳卒中
  • c． 動脈硬化
  • d． 高血圧症
  • e． 糖尿病
  • f． 認知症
  • g． 骨の健康
  • h． 関節リウマチ
  • i． 肝臓病
  • j． 眼病
  • k．メタボリックシンドローム

（4）野菜・果物の健康維持機能に関する研究動向

• 1．野菜等個別成分のヒトにおける機能性研究
  • a．野菜等のヒトにおける機能性とは
  • b．野菜等に含まれる機能性成分の研究結果の現状
  • c．野菜成分等の機能性研究結果の解釈
  • d．野菜等の機能性研究結果の食生活への適用
  • e．食材の食経験と安全性について（植物中の有毒物質との関連）
• 2．主な野菜の生理機能
  • a．2007年研究動向の特徴
  • b．葉茎菜類
  • c．果菜類
  • d．根菜類
  • e．豆類
  • f．さいごに(まとめ、文献)
• 3．主な果物の生理機能
  • a．カンキツ類
  • b．リンゴ
  • c．ブドウ
  • d．ニホンナシ
  • e．モモ
  • f．カキ
  • g．ウメ
  • h．オウトウ（サクランボ）
  • i．ネクタリン
  • j．キウイフルーツ
  • k．ブルーベリー
  • l．バナナ
  • m．パイナップル
  • n．イチゴ
  • o．メロン
  • p．スイカ
• 4．野菜に含まれる個別成分の機能性に関する研究調査
  • a．野菜個別成分の機能に関する研究の調査
  • b．野菜個別成分機能に関する研究分野の動向
  • c．野菜個別成分機能に関する研究対象の動向
  • d．動物を使った研究データの見方・考え方
  • e．動物を使った研究データの利用の仕方
  • f.野菜成分機能研究に関するトピックス
• 5．果物の機能性に関する研究動向
  • a．ペクチンでコレステロールが低下
  • b．発がん抑制効果の高い果実成分
  • c．果実由来発がん抑制成分の作用機構
  • d．骨の健康とカンキツ
  • e．β-CRPの不思議
  • f．カンキツの循環器系疾患の予防作用
  • g．ノビレチンと美容
  • h．β-CRPの供給源
  • i．イチゴのビタミンC高含有品種の育成
  • ｊ．食物繊維と健康機能性
  • k．葉酸
  • l．小さな脂肪細胞を作るカンキツ成分
  • m．ケルセチンの健康機能
  • n．三ケ日研究
• ６．果物の機能性に関連する物質

（5）野菜・果物を摂取するときの注意

• 1．医薬品の効き目に影響する野菜・果物の例を揚げてください。
  • a．野菜・果物はどこでどのようにして薬効を変えるのか！
  • b．薬に結合することにより薬の吸収量を変化させる！
  • c．肝臓に作用して肝臓による薬の解毒化に影響する！
  • d．野菜・果物の成分の持つ生理作用が薬の作用を変える！
• 2．野菜を食べた後、口のがかゆくなるのですが、これは野菜アレルギーですか。
• 3．グレープフルーツジュースが強めるのは薬の主作用？それとも副作用？
• 4．.ほとんどの医薬品はグレープフルーツジュースに影響されると聞きましたが？
• 5．オレンジジュースやレモンジュースも医薬品の作用に影響しますか？
• 6．グレープフルーツジュースを飲んでしまったらどうすればいいですか？

（6）野菜・果物に関するFAQ

• 野菜
  • 1．ほうれんそうの硝酸塩が健康上問題だという話をききましたが大丈夫ですか？
  • 2．1人当たりの年間野菜消費量は各国どれくらいですか？
  • 3．野菜に含まれるポリフェノール類やビタミンなどの有効成分は、加熱調理によってどの位失われますか？
  • 4．有機栽培の野菜の定義を教えて下さい。また、本物かどうかは誰がチェックしていますか？
  • 5．有機栽培の野菜と普通に栽培された(慣行栽培)野菜とは、成分が違うのですか？
  • 6．カット野菜（多種類の野菜を刻んで袋あるいはパック詰めしたもの）の成分は丸のものと違わないのでしょうか？
  • 7．1日350gの野菜を食べるとして、その量は概ねどの位の量でしょうか？
  • 8．輸入野菜と国産野菜の栄養成分に差はあるのでしょうか？
  • 9．野菜を新鮮に保つためにはどのように保存すればよいのでしょうか？
  • 10．生活習慣病を引き起こす原因になる活性酸素を消去する作用が強い野菜を教えて下さい。
  • 11．アレルギーや炎症の予防に効果のある野菜はありますか？
  • 12．抗血栓作用があるとされる野菜にはどのようなものがありますか？
  • 13．ナスの皮の紫色は何によるものですか？その成分には健康機能がありますか？
  • 14．野菜を調理して食べる場合と野菜ジュースで摂取するのとは違いますか？
  • 15．野菜と葉酸の関係について教えて下さい。
  • 16．サプリメントと野菜の違いは何ですか。
  • 17．ショウガには脂肪を燃やす効果があるそうですが、もう少し詳しく教えて下さい。
  • 18．野菜の栄養・機能性成分に及ぼす加熱調理の影響について教えてください。
  • 19．タマネギやサツマイモを加熱すると甘く感じるのはなぜですか？
  • 20．野菜の調理によってビタミンCが壊れると言われていますが、本当にそうでしょうか？
  • 21．学校栄養士をしておりますが、成人では野菜の摂取量は350gが推奨されておりますが、子供たちについて推奨される量を教えて下さい。
• 果物
  • 22．ミカンやリンゴなどの果物の表面に白い粉や白く汚れていることがありますが、あれは農薬ですか？また、ミカンでは、表面にワックスを塗ることがあるそうですが、安全なのでしょうか？
  • 23．各国の果物の摂取量や供給量の現状を教えて下さい。
  • 24．果物から糖分を摂りすぎても大丈夫でしょうか？
  • 25．ミカンをたくさん食べると手が黄色くなることがありますが、なぜでしょうか。
  • 26．買ってきた果物を上手に保存する方法を教えて下さい。
  • 27．ミカンは袋ごと食べるのが良いそうですが、どうしてですか？
  • 28．リンゴのみつはどうして出来るのですか？
  • 29．最近の果物は甘くておいしいのですが、食べると太るのではないでしょうか？また、甘いもの程カロリーも高くなっているのでしょうか？
  • 30．果物は、品種や収穫時期、産地でおいしさが異なりますが、日本食品標準成分表には成分値が1項目しかないのはなぜですか？
  • 31．食事バランスガイドと果物の摂取量について教えてください
  • 32．野菜と果物はどのように区別されているのでしょうか？トマトやイチゴはどちらでしょうか？
• その他
  • 33．アメリカで子供のための食事摂取基準が公表されたと聞きましたが？

（7）執筆陣

■6．リンク（関連情報）

• 野菜の栽培方法や、大豆、お茶、きのこ類、食育関係

■7．リンク（関係団体）

• 野菜・果物についての試験研究機関や関連団体